Rosmarin

Fisch am Rost zu braten und es versäumen, ihn mit zuvor in Olivenöl getauchten Rosmarinzweigen zu bestreichen – das ist in der dalmatinischen Küche ein unverzeihlicher Fehler.

Dieses geschätzte Gewürz verwendet man zu gegarten Speisen, Fleisch, alle Arten von Braten und zu Weichkäsesorten. Ein oder zwei Rosmarinzweige findet man immer in der Ascheglocke, in Fleischspeisen oder bei Kraken, die langsam mit Kartoffeln und verschiedenem Gemüse unter der eisernen Ascheglocke gegart werden.