Stockfisch-Stückchen weiß
In vergangenen Zeiten wurde dieses von Gläubigen verzehrte Fischsymbol, der Stockfisch (Bakalar) traditionell zur Festtagszeit zubereitet, also zu Zeiten, wenn nach katholischem Brauch kein Fleisch gegessen werden durfte. Auch heute darf diese Spezialität für Feinschmecker am Heiligabend nicht auf den Šibeniker Tischen fehlen. Bereiten auch Sie ihn zu und lassen Sie sich ihn im Kreise Ihrer Liebsten schmecken!
Zutaten:
- 0,40 kg getrockneten Stockfisches
- 1,5 kg Kartoffeln
- 4-5 Zwiebeln
- Salz
- Pfeffer
- Olivenöl
- ein Petersilienstrauch
Zubereitung:
Den getrockneten Stockfisch am Abend vor der Zubereitung in kaltes Wasser tauchen. Zwiebeln und Petersilie waschen und fein hacken. Kartoffeln schälen und zu größeren Stücken schneiden. 2 Liter kaltes Wasser in einen Topf geben und den Stockfisch und die Kartoffeln kochen lassen.
Die fertigen Kartoffeln herausnehmen und zerkleinern. Weiter kochen, bis der Stockfisch fertig ist, dann den Stockfisch herausnehmen und säubern. Den beölten Boden eines größeren Gefäßes mit Zwiebeln und Petersilie belegen, darauf eine Schicht zerkleinerter Kartoffeln und dann den Stockfisch darauf geben. Alles leicht mit einem Teil der Flüssigkeit begießen, in der zuvor der Stockfisch und die Kartoffeln gekocht wurden, danach salzen und pfeffern und etwas Olivenöl dazugeben.
Die Schichtung der Zutaten in derselben Reihenfolge wiederholen. Die oberste Schicht sollte aus Zwiebeln und Petersilie bestehen. Zum Schluss alles mit dem Rest der Flüssigkeit übergießen und gut würzen. Die Speise eine Zeit lang stehen lassen, dann ist sie servierbereit.
Quelle: "Aus dem Familienkochbuch", Marijo Šperanda, Šibenik, 2018.
